【Happy Life】自制红豆双皮奶

我一直很喜欢港式甜点,以前在南京大学的时候,珠江路有一家泡芙特别好吃,鼓楼校区门口一家甜品的红豆双皮奶也好好吃,原来常常去吃,可是来了NUS基本都没吃过,学校的吃的太少了。昨天灵机一动,决定自己做红豆双皮奶。网上查了一下做法,大概知道如何做。 1.先将牛奶煮沸,倒入一个冷的碗里,其实不倒也没关系,冷却知道发现牛奶上面有一层膜。 2.取蛋清,将牛奶上面的一层膜轻轻的弄破一点,让牛奶流出到另一碗里面与蛋清混合,此时原来装牛奶的碗里面就有一层皮,加糖,搅拌,直到蛋清和牛奶完全混合位置。(糖的数量一定要足够,不然就不甜了)并且要将上面的泡沫用勺子去掉,不然做出来的双皮奶表面就会有气空。 3.将混合好的蛋清牛奶倒入原来的碗中,也就是有一层皮的碗中,不要弄破那层皮。 4. 放到微波炉加热,或者放到锅里蒸,注意,要盖好盖子以防有水倒入碗中。大概在锅里面蒸十五分钟即可。然后取出,冷却,如果喜欢吃凉的童鞋,可以放入冰箱。 同时在锅里面可以煮红豆,红豆要预先泡一段时间,这样比较容易煮烂,红豆+糖+水煮,同时上面可以蒸奶,等红豆煮好后,滤出水,装入碗中,冷却,也可以放入冰箱。 吃双皮奶的时候只需要将红豆放入双皮奶就是红豆双皮奶啦。 需要注意的是:奶和蛋清的比例,我用cheers买的一次性的小碗来做衡量,发现3/4碗的牛奶+一个蛋的蛋清做出来的双皮奶还是不稠,如果喜欢吃稠的双皮奶还是多加几个蛋清吧。蛋清用来做双皮奶,蛋黄当然也不能浪费,放在碗中,到微波炉加热一到两分钟就可以做出很不错的”蒸蛋“,由于我比较喜欢吃半生半熟的蛋黄,加热时间就很短啦,加热完后倒入一点点酱油,就可以吃”蒸蛋黄“了。 经过实践发现,3/4碗的牛奶加上两个蛋清做出来的双皮奶就比较稠了