【Happy Life】自制红豆双皮奶

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我一直很喜欢港式甜点,以前在南京大学的时候,珠江路有一家泡芙特别好吃,鼓楼校区门口一家甜品的红豆双皮奶也好好吃,原来常常去吃,可是来了NUS基本都没吃过,学校的吃的太少了。昨天灵机一动,决定自己做红豆双皮奶。网上查了一下做法,大概知道如何做。

1.先将牛奶煮沸,倒入一个冷的碗里,其实不倒也没关系,冷却知道发现牛奶上面有一层膜。

2.取蛋清,将牛奶上面的一层膜轻轻的弄破一点,让牛奶流出到另一碗里面与蛋清混合,此时原来装牛奶的碗里面就有一层皮,加糖,搅拌,直到蛋清和牛奶完全混合位置。(糖的数量一定要足够,不然就不甜了)并且要将上面的泡沫用勺子去掉,不然做出来的双皮奶表面就会有气空。

3.将混合好的蛋清牛奶倒入原来的碗中,也就是有一层皮的碗中,不要弄破那层皮。

4. 放到微波炉加热,或者放到锅里蒸,注意,要盖好盖子以防有水倒入碗中。大概在锅里面蒸十五分钟即可。然后取出,冷却,如果喜欢吃凉的童鞋,可以放入冰箱。

同时在锅里面可以煮红豆,红豆要预先泡一段时间,这样比较容易煮烂,红豆+糖+水煮,同时上面可以蒸奶,等红豆煮好后,滤出水,装入碗中,冷却,也可以放入冰箱。

吃双皮奶的时候只需要将红豆放入双皮奶就是红豆双皮奶啦。

需要注意的是:奶和蛋清的比例,我用cheers买的一次性的小碗来做衡量,发现3/4碗的牛奶+一个蛋的蛋清做出来的双皮奶还是不稠,如果喜欢吃稠的双皮奶还是多加几个蛋清吧。蛋清用来做双皮奶,蛋黄当然也不能浪费,放在碗中,到微波炉加热一到两分钟就可以做出很不错的”蒸蛋“,由于我比较喜欢吃半生半熟的蛋黄,加热时间就很短啦,加热完后倒入一点点酱油,就可以吃”蒸蛋黄“了。

经过实践发现,3/4碗的牛奶加上两个蛋清做出来的双皮奶就比较稠了image

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tianmansmiling

身在新加坡的吃货,分享各种吃喝玩乐。

9 thoughts on “【Happy Life】自制红豆双皮奶

        1. 鸡蛋是有的,我知道Utown的cheers有的卖,糖的我就不知道了,不过这些都可以去超市买到的,做的步骤我都写在blog里面了,主要就是蛋清和牛奶的比例,牛奶不能太多:) 其他挺容易的,有神马问题可以告诉我:)

      1. 总结一下需要的制作双皮奶的原料和炊具
        牛奶
        红豆

        鸡蛋
        微波炉
        筷子(搅拌)
        两个碗

        过滤器
        。。。其他原材料去超市应该可以买到,但是两个碗、锅、过滤器要去vivocity买么。Utown的residential College厨房找不到锅碗瓢盆。

        1. 过滤器不需要,网上有很多分离蛋白跟蛋黄的方法,我用的是就原始的方法,还有一只就是用一个矿泉水瓶,然后对着蛋黄吸,就可以把蛋黄吸走了,你可以搜下。 锅的话是用来煮红豆的,貌似蒸双皮奶也不一定,只要保证木有水进去,用微波炉也可以。这些材料去shengsiong买,utown有去shengsiong的bus。

      2. 去了PGP的南洋超市买了红豆,白砂糖,钢锅,牛奶,鸡蛋,钢碗。按照LZ的方法作业。
        最后成品稠度还可以,但就是吃着有点犯恶心,口感很腻很甜……可能是糖太多了。sigh。
        另外有几个问题想请教楼主~
        1、牛奶起第一层皮要冷却半小时,好慢。。下次我想直接放雪柜速冻档冷却可以吗?
        2、用筷子人工分离蛋清蛋黄很不彻底,蛋清中有好多碎的蛋黄。有没有更好的分离办法?
        3、牛奶蛋清充分搅拌后放入微波炉加热,中热5分钟双皮奶就劈劈啪啪爆沸溅出碗。怎么防止爆沸?
        4、红豆我浸温水半小时,沸水加糖煮半小时,结果里边一点都不烂。该浸多久,煮沸多久合适?
        谢谢LZ啦~~

        1. 第一个问题还真没研究过,我觉得可能不行,我没有要半个小时,大概十几分钟吧。
          2.有个视频 关于如何用矿泉水瓶吸走蛋黄的,去搜下,很简单,或者把手洗干净,然后用手直接快速取走蛋黄。也是可行的。
          3.你上面有用东西盖住吗?我觉得可能是蛋黄的原因 我猜的,因为我一般都是用锅蒸的。
          4.红豆我一般浸泡至少半天,而且是冷水下锅煮,而不是沸水,一直煮,煮到烂为止。加点西米露一起的话 会更好吃呢

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